جبنة البروسس من نازوان بأسلوب نازوان!
الخليط الصحيح من الدهون والبروتينات مع استخدام ملح المستحلب يجعل قوام المنتج متجانسًا، وعلى الرغم من أنه لا يتمتع بمرونة، إلا أن ذلك لا يقلل من جاذبيته على الإطلاق.
ناژوان، ليس من الحليب، بل من خلال خلط نوع واحد أو أكثر من الجبن الطبيعي عالي الجودة، الطازج وذو النكهات المختلفة مع باقي مكونات الألبان، أنتج جبنًا بطعم معتدل وقوام ناعم وإسفنجي يُسمى “البروسس”. إن المزج الصحيح بين الدهون والبروتينات، مع استخدام ملح الاستحلاب، يضمن تجانس قوام المنتج، وعلى الرغم من عدم وجود مرونة فيه، إلا أن جاذبيته تبقى دون أن تتأثر.
كان هذا الابتكار لجيمس كرافت، التاجر الكندي-الأمريكي، الذي قدم متعة استخدام جبن البروسس للأمريكيين أولاً ثم للعالم بأسره.
كيف يتم صنع جبنة البروسس من نازوان؟
المكونات اللازمة:
- أنواع مختلفة من الجبن الناضج بنكهات متنوعة
- لون غذائي طبيعي أو صناعي مسموح به
- ملح الاستحلاب (يساعد على انتشار البروتينات في الجبن ويجعل القوام متجانساً)
- فوسفات الكالسيوم (لإعطاء القوام المناسب، التحكم في الرطوبة وزيادة نسبة البروتين)
- حمض السوربيك (يستخدم كمواد حافظة)
- سترات الصوديوم (عامل مرونة الجبن ومنظم لـ pH)
- الإنزيمات والبكتيريا (للحفاظ على توازن النكهات وتحسين جودة الجبن)
- دهون الحليب أو الكريمة
- الملح
- ماء الجبن
مراحل الإنتاج:
- المرحلة الأولى: المادة الأولية
العنصر الذي يلفت النظر في جبن البروسس هو الجبن الناضج ذو النكهات المختلفة. قدرة نازوان على استخدام أجود أنواع الجبن لإنتاج البروسس مثبتة. - المرحلة الثانية: الطبخ
يتم طحن الجبن حسب النكهة المرغوبة، ثم طهيه في غلايات مزدوجة الطبقات مع إضافة ملح الاستحلاب لمدة 20 إلى 30 دقيقة عند درجة حرارة 90 إلى 95 درجة مئوية. يذوب الجبن نتيجة لهذه الحرارة ويصبح القوام متجانسًا مع التحريك المستمر. - المرحلة الثالثة: إضافة الملح والمنكهات الأخرى
يتم في هذه المرحلة إضافة الألوان الغذائية الطبيعية أو الصناعية المسموح بها، بالإضافة إلى باقي منتجات الألبان مثل بروتين مصل اللبن، الملح، الحليب أو الكريمة (لزيادة نسبة الدهون)، والمنكهات. - المرحلة الرابعة: التبريد، التعبئة والتخزين
بعد الانتهاء من إعداد الجبن، يتم تبريده بسرعة وتعبئته باستخدام ماكينات تعبئة خاصة. تؤثر سرعة تبريد الجبن بشكل كبير على جودة قوامه. تتميز نازوان بالحفاظ على درجة حرارة الجبن عند 75 درجة مئوية، مما يحافظ على تماسك المنتج ويمنع التلوث.
شروط التخزين:
يتميز جبن البروسس بعمر تخزين أطول بسبب كميات الملح الكبيرة وطريقة الإنتاج. يمكن استخدامه لمدة تصل إلى 6 أشهر إذا تم حفظه في الفريزر دون أن يتأثر طعمه أو شكله.
الاستخدامات:
يعتبر جبن البروسس من نازوان غنيًا بفيتامين D3 ومناسبًا للاستخدام في المعكرونة، اللازانيا، السلطات، النقانق، البرغر والعديد من الأطباق الأخرى.
أنواع جبن البروسس من نازوان:
تتوفر جبنة البروسس من نازوان في شكلين: قالبية ومبشورة. ميزة هذا الجبن تكمن في طريقة ذوبانه؛ حيث أن الدهون لا تنفصل عن الجبن بفضل استخدام أملاح الاستحلاب.
عدد السعرات الحرارية في 100 غرام من جبن البروسس:
تحتوي جبنة البروسس على سعرات حرارية أعلى بسبب قوامها الكثيف ورطوبتها المنخفضة. نسبة القيمة اليومية مبنية على نظام غذائي يعتمد على 2000 سعر حراري يومياً.
- الطاقة: 215 كيلوكالوري
- الكربوهيدرات: 16 غرام
- السكر: 20 غرام
- الدهون: 42 غرام (المشبعة: 6 غرام)
- الملح: 1 غرام
- الألياف: 0.2 غرام
- الأحماض الدهنية: صفر
- الكوليسترول: 35 ملغم
- البروتين: 16 غرام
- الصوديوم: 1.705 ملغم
- الحديد: 1%
